Ảnh AIDụng cụ
Không cần bếp chuyên nghiệp. Một nồi lớn, một cái rây mịn và vài cái tô tử tế là đủ.
Phở ngon được tạo ra trong bếp, không phải ở cửa hàng đồ gia dụng. Trước hết bạn cần chỗ: bốn lít nước và 1,5 kg xương cần một nồi còn chừa một gang tay ở trên, để bọt và bong bóng không trào ra. Nghĩa là tối thiểu 8 lít, và 10 đến 12 lít nếu bạn nấu để dự trữ. Đáy nồi dày giữ nhiệt đều hơn và cho phép bạn hạ lửa đến mức nước dùng chỉ khẽ lăn tăn. Điều đó quan trọng hơn mọi phụ kiện, vì nước dùng sôi sùng sục sẽ bị đục.
Để vớt bọt và vớt gia vị bạn cần một vợt vớt (spider) hoặc một muôi lỗ lớn. Để lọc, cần một rây lọc mịn (đường kính 20 đến 24 cm) để nước dùng chảy qua trong veo. Muốn trong hơn nữa, lót một chiếc khăn bếp sạch hoặc vải màn. Gia vị (hoa hồi, quế, đinh hương, thảo quả) cho vào túi gia vị: vải màn buộc dây bếp, quả lọc trà, hoặc dụng cụ lọc inox có nắp. Như vậy bạn vớt chúng ra một lần sau khoảng hai giờ, trước khi chúng bị đắng. Mọi thứ khớp với nhau thế nào nằm trong công thức.
Bếp và lửa. Nồi nước dùng 10 lít cần một mặt bếp chịu được và giữ được lửa nhỏ. Với bếp từ thì ổn, miễn là đáy nồi có từ tính và phủ gần hết mặt bếp. Với bếp ga, đặt ngọn lửa nhỏ nhất và kiểm tra sau mười lăm phút xem nước dùng có thực sự chỉ sủi nhẹ ở một chỗ không. Nắp hé hờ giúp giữ nhiệt mà không trào.
Ảnh AITrang này có liên kết tiếp thị liên kết. Với tư cách là đối tác Shopee Affiliate, chúng tôi nhận hoa hồng từ các giao dịch đủ điều kiện. Giá bạn trả không đổi.
Nồi inox lớn, nặng, 8 đến 12 lít là món đầu tư bạn cảm nhận rõ nhất khi nấu phở. Tìm loại đáy sandwich dày (giữ nhiệt đều), quai chắc và nắp đậy kín. Với bếp từ, đáy phải có từ tính.
Rây mịn quyết định nước dùng vào tô trong hay đục. Inox có viền chắc và móc để gác lên nồi rất tiện.
Để vớt bọt, vớt gia vị, lấy thịt ra. Cũng hữu ích cho bánh phở và rau hằng ngày.
Nước dùng dùng được sau khoảng một giờ áp suất. Vị ngon, nhưng không đậm sâu bằng hầm lâu. Quan trọng: nồi chỉ được đổ tối đa hai phần ba (theo hướng dẫn nhà sản xuất), nên nồi 6 lít bạn nấu mẻ nhỏ hơn trong công thức.
Để nướng gừng, hành và gia vị. Gang giữ nhiệt; chảo chống dính chịu nướng khô kém hơn.
Ảnh AIĐồ bếp bán rất nhiều thứ mà không ai cần để nấu phở. Đây là những sai lầm chúng tôi gặp nhiều nhất.
Nồi quá nhỏ. Nồi 5 lít không chứa nổi công thức. Bạn đổ quá đầy, bọt trào ra, và khi vớt bọt bạn mất nước dùng. Nên mua lớn hơn một cỡ, vì nó cũng dùng được cho món hầm, mứt và nước dùng dự trữ.
Nồi thành mỏng. Nhẹ, nhưng đáy dễ cháy và khó giữ lửa nhỏ. Phở không được sôi, nó phải liu riu.
Rây rẻ tiền lưới thưa. Mảnh xương và cặn gia vị lọt qua hết. Chi thêm một chút cho rây inox mịn và lót khăn nếu muốn trong hơn.
Các món phụ kiện đặc biệt cho nước dùng. Có túi gia vị, dụng cụ tách mỡ và nhiệt kế. Dụng cụ tách mỡ tiện, nhưng một cái thìa lớn cộng tủ lạnh (mỡ đông lại trên mặt và nhấc ra được) làm được y như vậy. Nhiệt kế là món thêm đáng yêu, không bắt buộc. Điều duy nhất quan trọng: sôi lăn tăn, không sôi sùng sục.
Sứ quá mỏng. Tô súp thành mỏng trông thanh lịch nhưng nguội nhanh và chứa ít.
Rây và tô nhựa cũng không hợp với nước dùng nóng: đừng bao giờ đổ chất lỏng sôi qua rây không chịu nhiệt.
Trên bàn ăn quan trọng là nhiệt và chỗ. Phở được dọn trong tô lớn, sâu (từ khoảng 900 ml), tráng nóng bằng nước sôi trước. Sứ mỏng nguội nhanh, gốm dày giữ nhiệt. Với nước dùng bạn cần thìa lòng rộng; thìa sứ kiểu châu Á sinh ra cho việc này, múc được nhiều nước dùng và êm trong miệng. Thêm đũa cho bánh phở là đủ bộ. Nếu không có, dùng nĩa cũng được, nhưng bạn sẽ thấy húp bánh phở bằng đũa nhanh hơn.
Bánh phở và gia vị là phần đi chợ. Mua gì và để ý gì nằm trong bài về gia vị và nguyên liệu và bài về nước mắm. Cách ăn sau đó được giải thích trong ăn phở: văn hóa và nghi thức.
Trang này có liên kết tiếp thị liên kết. Với tư cách là đối tác Shopee Affiliate, chúng tôi nhận hoa hồng từ các giao dịch đủ điều kiện. Giá bạn trả không đổi.
Tô lớn, sâu giữ nước dùng, bánh phở và thịt cùng nhau, và giữ nhiệt lâu hơn. Kiểm tra dung tích trong thông số sản phẩm (từ 900 ml) và xem tô có dùng được trong lò vi sóng và máy rửa bát không.
Thìa sứ lòng rộng múc được nước dùng và êm miệng. Thìa kim loại rất nóng trong nước dùng nóng.
Bánh phở khô là kho dự trữ luôn dùng được. Mua loại sợi bản rộng (khoảng 3 đến 5 mm) và luộc riêng khỏi nước dùng, theo hướng dẫn trên bao bì.
Bạn nấu phở một lần để thử. Mượn một nồi lớn, dùng muôi lỗ bạn đang có và một rây thường cùng khăn bếp. Chỉ mua nguyên liệu. Nếu nước dùng trong và bạn thích kết quả, bạn sẽ biết dụng cụ đang cản bạn ở đâu.
Bạn muốn nấu thường xuyên. Khi đó nồi (8 đến 12 lít), rây inox mịn và hai, ba tô lớn là đáng. Chúng dùng được nhiều năm. Giá thay đổi liên tục nên chúng tôi không nêu: hãy kiểm tra với nhà bán trước khi mua và so ít nhất hai mẫu.
Bạn nấu cho nhiều người hoặc để dự trữ. Ở đây nồi áp suất thành một lựa chọn nếu bạn đang tìm một cái. Bạn nấu nhiều mẻ nhỏ rồi cấp đông. Chuẩn bị hộp cấp đông xếp chồng được theo phần; túi cấp đông phẳng tiết kiệm chỗ.
Ý kiến của chúng tôi: món tạo nên khác biệt không phải món đắt nhất mà là cái nồi. Mọi thứ ngoài đó là sự tiện nghi.
| Kịch bản | Tối thiểu | Bổ sung sau |
|---|---|---|
| Thử một lần | nồi mượn, rây sẵn có | không cần gì |
| Thường xuyên | nồi, rây mịn, 2 tô lớn | thìa sứ, túi gia vị |
| Dự trữ | nồi, rây, hộp cấp đông | nồi áp suất, chảo gang để nướng |
Chúng tôi không hiển thị giá vì giá trên Shopee thay đổi mỗi ngày.
Nồi. Sau khi nấu, đừng đổ mỡ xuống cống. Để nước dùng nguội, nhấc lớp mỡ đông ở trên và bỏ vào rác thường. Sau đó tráng nồi bằng nước nóng. Cặn cháy dính thì ngâm nước nóng với chút nước rửa chén trước khi cọ.
Rây và khăn. Rửa ngay sau khi lọc, trước khi cặn khô lại làm tắc lưới mịn. Thỉnh thoảng luộc khăn. Khăn mới nên giặt trước để không đưa mùi bột giặt vào nước dùng.
Gia vị. Gia vị nguyên hạt giữ được lâu hơn nhiều so với dạng xay nếu để trong hộp kín, nơi tối và khô. Hãy ngửi trước khi rang: thứ gì hầu như không còn thơm là đã cũ. Cách nhận biết và mua nằm trong bài về gia vị.
Tô và thìa. Đồ gốm chỉ rửa máy được khi nhà sản xuất ghi rõ. Tô vẽ tay nên rửa tay, và thìa sứ không thích bị gõ vào tô.
Gang. Sau khi nướng, tráng nước nóng, cọ, lau khô ngay và quét một lớp dầu mỏng. Đừng để ẩm.
Trang này có liên kết tiếp thị liên kết. Với tư cách là đối tác Shopee Affiliate, chúng tôi nhận hoa hồng từ các giao dịch đủ điều kiện. Giá bạn trả không đổi.
Bộ gia vị làm sẵn giúp bạn khỏi phải tìm bốn lọ riêng lần đầu. Xem kỹ thành phần: hoa hồi, quế (tốt nhất là quế cassia), đinh hương và thảo quả nên là nguyên hạt, không xay. Nếu nấu thường xuyên, sau này bạn sẽ mua gia vị lẻ, vì hàng rời tính theo gram thường rẻ hơn (hãy tự so sánh).
Nếu ngân sách hạn hẹp, hãy mua theo thứ tự này. Phần còn lại bạn có thể bổ sung hoặc xoay xở sau. Có lẽ bạn đã có sẵn một phần danh sách: muôi lỗ, chảo và rây có trong mọi căn bếp. Với nồi và tô thì khoản đầu tư đáng, vì bạn dùng nhiều năm.
Ý kiến thẳng thắn của chúng tôi: nồi áp suất là món mà quảng cáo và công dụng cách xa nhau nhất. Nếu đã có sẵn, hãy dùng cho bản nấu nhanh. Nếu chưa có mà cuối tuần rảnh, hãy mua nồi lớn trước.
| Ưu tiên | Gì | Vì sao trước | Xem trên Amazon |
|---|---|---|---|
| 1 | Nồi lớn (8–12 l) | không có thì nước dùng trào | Xem trên Amazon |
| 2 | Rây mịn | nước dùng trong | Xem trên Amazon |
| 3 | Tô lớn | nhiệt và chỗ trên bàn | Xem trên Amazon |
| 4 | Thìa sứ | sự tiện nghi | Xem trên Amazon |
Chúng tôi không hiển thị giá vì giá trên Shopee thay đổi mỗi ngày.
Tổng thời gian: 60 phút
Xem bạn có gì: nồi trên 8 lít, rây, muôi lỗ, tô sâu. Chỉ ghi lại những gì còn thiếu.
Nếu chỉ mua một thứ, hãy là nồi lớn. Mọi thứ khác có thể xoay xở tạm.
Một rây mịn cộng một chiếc khăn bông sạch cho nước dùng trong mà không cần dụng cụ đặc biệt.
Cho đến lúc đó, tô súp sâu tráng nóng trước vẫn làm tốt việc của nó.
Không. Nó tiết kiệm thời gian, nhưng nồi lớn cùng nhiều kiên nhẫn cho nước dùng đậm sâu hơn. Đáng mua nếu bạn thường nấu ngay trước giờ tối. Chú ý mức đổ tối đa: nồi áp suất nhỏ chỉ nấu được công thức theo mẻ nhỏ hơn.
Cho bốn phần ăn tối thiểu 8 lít, tốt hơn là 10 đến 12 lít, để 1,5 kg xương và 4 lít nước không trào và vẫn còn chỗ vớt bọt.
Thực tế là có. Không có rây mịn, mảnh xương và cặn gia vị sẽ vào tô. Lót khăn bếp trong rây làm nước dùng trong hơn nữa.
Được, nhưng chúng nguội nhanh hơn và chứa ít hơn. Tô sâu, dày dễ chịu hơn.
Nồi và rây. Mọi thứ khác là sự tiện nghi hoặc có thể thay thế.
Tráng nước nóng, lau mỡ rồi rửa với nước rửa chén. Inox chịu tốt. Chảo gang rửa bằng nước nóng và bàn chải, lau khô kỹ và quét dầu mỏng.
Không bắt buộc. Nó giúp vớt gia vị dễ hơn; quả lọc trà hoặc vải màn buộc dây bếp cũng được. Không có túi thì dùng vợt vớt gia vị ra.
Với tư cách là đối tác Shopee Affiliate, chúng tôi nhận hoa hồng từ các giao dịch đủ điều kiện.